細味鹹淡
聞雲飛
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| 人本網藝術鑒賞 |
鹽是鹹的，卻是人體所必需的。
上世紀七八十年代，物資短缺，村裏人家做菜時往往會多放鹽，尤其像炒雞蛋之類的稀罕菜,若是自家吃，一般的四五口之家，炒一盤雞蛋，可以吃兩三天——那炒雞蛋太鹹了，跟鹹菜有的一拼，所以只有吃一小口炒雞蛋，再緊扒兩口飯，以沖淡那股鹹味兒。
其實，當時吃飯能有菜吃，已經不錯了。我有個同學，他家裏兄弟姐妹比較多。有一天，我到他家找他玩，只見他拿起一個大煎餅來到竈房，拿起油瓶，在煎餅上滴了兩滴油，然後撕了一小角煎餅將油抹勻了，又從鹽壇子裏捏了一小捏鹽，撒在煎餅上。接著，他卷起煎餅，就跟我出門了——還沒開始玩呢，那個煎餅已被他狼吞虎咽塞進肚了。
由此可知，當人還在解決溫飽的路上時，果腹的主食是第一位的——有了主食之外，第一個必需品就是鹽了。小時候，看電影《閃閃的紅星》，其中有潘冬子智運鹹鹽給紅軍的橋段。我看了後問父親：人爲什麽必須吃鹽呢？父親說，人不吃鹽就沒勁兒了。我便對鹽有了最初的認知：鹽=力氣。
真正體會到鹽和力氣的關系，則在我初到廈門讀書的時候。作爲一個山東人，自然比南方人口重一些。初到廈門，我吃飯時的感覺是：這裏的饅頭都是甜的，菜做得好淡——一個星期之後，我總莫名其妙地無精打采，老沒精神兒。我擔心自己生病了，來到校醫院看病。醫生聽完我的“病症”陳述之後，問了我一個問題：你是新生吧？我點點頭。他又問了我一個問題：你是北方人吧？我說：山東人。于是，他笑了笑說：回去吧，每天喝水時稍微加點鹽，堅持兩個星期後就好了。
在南方待了四年，再回北方，我的口味變淡了好多。這時，我也知道，鹽雖是人體所必需的，但也不是吃得越多越好。吃飯時口輕些，對身體健康是大有益處的。
現在許多人在家做菜時，有時會說一句：嘗嘗鹹淡！——這時候的鹹淡，已經不是指單純的鹹味了，而是指滋味如何，可口不可口。我小時候在老家，在飯桌上沒聽母親說過這句話的——那時候，能吃飽就不錯了，誰還管個鹹淡？人在饑不擇食的時候，不會挑肥揀瘦、面條嫌粗鹵子嫌鹹的。人只有在衣食無憂之時，才會有心情去追求好的滋味。
人被各種煩心事纏繞時，味蕾可能會喪失辨別鹹淡的功能。電影《飲食男女》裏的廚子老朱，被三個女兒的婚姻大事搞得焦頭爛額，同時他也有一個天大的心事瞞著女兒們。鳏夫老朱爲此一度喪失味覺。後來，女兒們各有所屬，他也公布了自己的心事——他和女兒的姐妹淘搞地下情，且已修成正果。這時，老朱的味覺竟然恢複了。
在我們有條件討論鹹淡的時候，在我們可以去仔細品味鹹淡的時候，我們應該珍惜這樣的日子。
發布時間：2021/10/8 10:56:00，來源：今晚报
