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番茄您吃对了吗?

 

虽说对蔬菜挑食的人为数众多,但说起番茄,很少有人不喜欢吃。番茄酸甜可口,容易烹调,生吃熟吃都好吃。无论中餐的番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋,还是西餐中辅以的番茄沙司、番茄酱,酸酸甜甜、颜色鲜艳的番茄总能为美食锦上添花。凭借其良好的口感和低廉的价格,番茄已经成为一种老少咸宜、四季皆宜食用的蔬菜,是大众心目当中健康食物的好典型,因为它所含的维生素高,番茄红素又丰富,热量还比较低。

番茄的健康好处

研究证实,番茄中的番茄红素和其他抗氧化维生素赋予了它良好的抗氧化特性,其中,番茄红素的抗氧化活性比维生素E还要高10倍。吃番茄还有利于预防心血管疾病。研究发现,每天吃番茄,对降低血清脂质过氧化物和低密度脂蛋白(LDL)的氧化水平有好处,番茄中的抗氧化物可以帮助降低患心血管疾病的风险。另一方面,经常吃番茄和番茄相关制品,也有益于降低炎症的发生,减少血栓形成的机会。

此外,番茄中的维生素C、维生素B6和叶酸等营养成分对预防铅中毒、加快伤口修复、降低患心脏病和脑卒中的风险、帮助糖尿病患者控制血糖等都有好处。虽说番茄中的维生素C含量并不突出(100克中大约含20毫克,不到猕猴桃的五分之一),但它以生吃和制作成番茄酱吃为主,而且有酸性条件来保护维生素C,所以维生素C的损失很小,利用效率比较高。还有一些研究结果表明,吃番茄有益于促进皮肤、骨骼和大脑的健康。

番茄可能带来的麻烦

世界上没有十全十美的食物。即使是番茄这样的家常蔬菜,对某些人来说,吃得太多、太频繁,也会对人体产生明显的副作用!这里就说说在医学研究中发现的番茄的“瑕疵”,看看哪些人不适合多吃番茄和番茄酱等番茄制品。

1.对番茄过敏人士

尽管很多人不知道,但番茄的确是已知的过敏原之一。对番茄过敏的人食用后会引起如打喷嚏、起湿疹或皮疹、咽喉瘙痒和口腔、面部肿胀等不同症状。在某些情况下,有些人即使是单单接触番茄也会引起过敏反应(如皮炎等)。此外,欧洲食品安全局称,番茄食用过量会造成某些金属元素的积累,从而对某些敏感人群造成不良影响。例如,有研究发现,镍是被污染的番茄中常见的重金属之一,短期接触会引起过敏反应,长期接触则会对所研究动物的发育和生殖产生影响。

2.肾功能障碍人士

美国卫生和公共服务部指出,有肾脏问题的人应该减少钾的摄入量,而番茄中恰恰含有很高浓度的钾。可能其他蔬菜每天的摄入量并不太高,但番茄很容易就连着吃好几个,对有慢性肾功能障碍和肾脏排钾功能受损的患者来说,这无疑是一种负担(当然,吃太多水果也是一样的哦,因为几乎所有水果都是富含钾的)。

3.有胃食管反流病(GERD)等胃部疾病的人

胃食管反流病主要与饮食习惯相关,而食用番茄及其制品则是诱发和加重胃食管反流病的主要原因之一。在这种疾病状态下,大量的胃酸反流到食道中,从而引起胃部、喉咙的反酸和灼热感。总之,有胃病的人不太适合吃大量生番茄或喝大量番茄汁。请注意,少量吃含有番茄的菜肴并不在禁忌之列。

4.肠易激综合征(IBS)患者

肠易激综合征是一种常见的胃肠道疾病,其症状主要包括排便异常、腹胀、腹痛以及便秘或腹泻的频繁发作,而饮食习惯是引发或预防这种疾病的重要因素之一。

首先,番茄的致敏性可能会引发一些人的肠道问题。另外,番茄的皮和种子可能会对某些人产生刺激,从而导致腹胀、腹泻,特别是生吃的时候刺激更为明显(当然,吃有小籽的水果如蓝莓、草莓、桑葚等也是一样有刺激作用的)。

5.容易胃痛和腹痛的人

未成熟的绿色番茄中含有一种生物碱—茄碱,它具有一定的毒性,可以用来帮助植物抵抗昆虫、真菌和细菌的侵害。随着番茄的成熟,茄碱的含量会降低,对大部分人来说不会构成明显的影响。但是,对某些敏感者来说,在大量进食番茄后,依然可能导致胃肠道不适和疼痛(其他茄科食物如土豆、茄子、青椒、枸杞等也可能有类似的风险)。另外,有研究发现,番茄等其他茄科食物会加剧关节炎的炎症和疼痛状况。

6.有尿失禁和膀胱炎的人

酸味的水果、蔬菜和饮料等,通常被认为是潜在的膀胱刺激物,对部分敏感人群来说,可能会增加患尿失禁的风险,有酸味的番茄也不例外。有专家表示,过量食用某些食物,如番茄、巧克力、含咖啡因的饮料以及某些含人造甜味剂的食品,都可能引起膀胱炎,并加剧膀胱疾病的症状。也有研究显示,番茄及其制品对疼痛性膀胱综合征有不良影响。

7.偏头痛

饮食被认为是影响偏头痛的发病、持续时间和严重程度的诱发因素之一。在对170例偏头痛患者的病例对照研究中发现,病例组食用包括番茄在内的几种蔬菜的量显著更高。也有实验表明,食用番茄对偏头痛的发病具有明显影响。

8.担心皮肤变色的人

番茄是番茄红素的丰富来源,番茄红素是一种有效的抗氧化剂,具有独特的健康益处。然而,食用大量番茄会导致人体的血液中含有额外量的番茄红素,从而导致皮肤变色发红,称为番茄红素血症。这和多吃胡萝卜之后皮肤发黄(胡萝卜素血症)是类似的道理。虽说停吃番茄之后皮肤的红色就会逐渐消退,并且也没发现这种肤色对健康有不利影响,但皮肤发红这件事情本身还是会让人感到不愉快。

你需要因此远离番茄吗?

看了以上这些研究的说法之后,你可能会感叹:原来番茄有着天使和魔鬼的双重面孔啊!其实,只是部分敏感人群过量食用番茄可能会带来如此多的副作用,对大多数健康人来说,日常每天吃一两个番茄,是不会带来什么麻烦的。相反,吃番茄的好处更多。

从番茄红素的角度来看,美国诚信营养保健品协会对番茄红素进行了风险评估,提出食用番茄红素的安全剂量为75毫克/天,而新鲜成熟的番茄中番茄红素的含量一般为31~37毫克/千克,这样算下来,相当于每天要吃多于2千克的番茄才可能产生不良作用!

我国膳食指南推荐每天吃300~500克蔬菜,其中要有一半深绿色蔬菜,主要是绿叶菜。番茄的量并未说明,但它肯定是低于总量的一半。通常人们每天吃番茄的量不会超过200克,在这个情况下,无论是其中所含的钾元素(约200毫克),还是番茄红素的量(6毫克左右),对健康人来说,一般都不会引起什么不良反应。作为一种低能量密度、高营养素密度、富含抗氧化物的食物,每天吃1个番茄或1勺番茄酱,是个很健康的饮食习惯。

这些研究只是提示一些患有特定疾病的人群需要控制番茄的摄入量,这些人包括患有动脉炎、偏头痛、肾脏疾病、胃食管反流病以及容易腹痛、腹泻的人。

我们从以上研究中能得到的启示是:

1.世界上没有十全十美、适合所有人吃的食物;

2.别人认为的好食物,可能对某些人来说是引起麻烦的食物;

3.对不同的人来说,每一种食物都有它合适的摄入量,过

量食用则可能带来副作用;

4.吃的食物要多样化,不要总盯着少数“健康明星”食物来吃,这样有利于避免食物潜在的不良影响。

 

发布时间:2021/7/27 15:46:00,来源:科普天津云

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